Chodská kuchyně
Chodské slavnosti v Domažlicích jsou také gurmánským zážitkem, kterému dominují tradiční chodské koláče a pivo z místního pivovaru. Pojďte si zkusit koláče upéct s námi. Brzy ráno zaděláte a ještě před obědem se line vůně máku, povidel a tvarohu po celém domě. A když se zapojí celá rodina, všechno jde jako po másle – každá z žen si vezme jeden pytlík, děti dávají rozinky a mandličky, chlapi hlídají troubu :-)
Foto: soukromý archiv
CHODSKÉ KOLÁČE (recept z Postřekova)
Těsto na 5 ks:
0,5 kg polohrubé mouky, 100 g cukru krupice, 30 g kvasnic, 125 g másla, 2 žloutky + 1 vejce, 1 PL oleje, 250 ml mléka, 2 PL šlehačka 30 %, 1 PL rumu, 0,5 ČL soli
V hrnku necháme v troše teplého mléka vzejít droždí společně s kostkou cukru. Do velké mísy k prosáté mouce přidáme všechny suché přísady, postupně přiléváme rozpuštěné máslo, vejce a zbylé tekuté ingredience a zaděláme nepříliš tuhé těsto. Těsto propracujeme, až je krásně lesklé, poté mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě cca 1 hodinu (v létě to jde samo). Píchneme prstem a když se ďůlek zase vrátí, je hotovo.
Mezitím si připravíme jednotlivé náplně a vystřihneme z pečicího papíru kolečka s cípem na uchycení (důležité pro manipulaci na plech) o průměru cca 27 cm.
mák: 250 g jemně mletého máku spaříme 1 dcl vody, přilijeme 1 bílek a rychle zamícháme, přidáme 1 PL oleje, 2 PL cukru moučka, kousek másla (30 g), okořenit můžeme tlučeným hřebíčkem, v případě potřeby zahustíme rozdrcenými piškoty
tvaroh: 4 x 250 g modrého tvarohu v kostce (nechat přes noc okapat na novinách) pokojové teploty, 50 g povoleného másla, 1 vejce, 2 PL cukru moučka, 1 vanilka, rum, šlehačka podle potřeby, podle chuti citronová kůra
povidla: kelímek 450 g, okořeníme skořicí, hřebíčkem a jsou-li hustá, zředíme je horkou vodou
Po vykynutí si těsto rozdělíme na stejně velké bochánky (cca 20 dkg), každý přesuneme na vystřižený papír a necháme ještě 30 min v teple odpočívat. Pak si jednotlivé kusy rozválíme do kola, prsty vymačkáme úhlednou obrubku a zase necháme chvilku kynout. Okraje koláče potřeme rozšlehaným vajíčkem a začínáme merhovat.
Pokud chceme koláče horňácké, nejprve si s pomocí zdobicího sáčku (širší zubatá špička) vytvoříme tvarohovou osnovu a do ní střídáme makové a povidlové pruhy. Nahoru zdobíme plátky mandlí (na povidla) a rozinkami namočenými v rumu (na tvaroh). Na máku zase vyniknou malé kytičky tvarohu.
Naopak dolské koláče (typicky bořické) nejprve potřeme přibližně 2 PL tvarohové náplně a až poté na uhlazeném povrchu kreslíme mákem a povidly jednotlivé ornamenty (používáme tenké hladké trubičky).
Pečeme v dobře vyhřáté troubě do růžova a po vytažení můžeme ještě pokropit máslem s rumem. Vychladlé pocukrujeme moučkou a krájíme na osminky.
A aby nás nepálila žáha, zapíjíme pivem :-)
Foto: Bořické koláče
